板前魂鮑とローストビーフについて
板前魂のおせち料理で特筆すべき食材は鮑とローストビーフです。
鮑は福良鮑です。
鮑を贅沢に味わっていただくため、肝ごとじっくり煮込んでいます。
そして煮汁と一緒にお届けします。
(awabi)
もう少し具体的に説明すると、
１）鮑を煮ます
２）煮汁ごとカップへ移します。
３）煮汁と一緒に真空パックします。
４）上品な化粧箱に入ります。
５）出して、食べます。
スライスする場合は、歯ごたえを楽しむために集めにするのがおすすめです。
薄くスライスして、煮汁ごと炊き込みご飯に入れても美味しいです。
(roastbf)
ローストビーフはお肉本来の美味しさを凝集しています。
板前魂のローストビーフは、余分な脂肪が少ない内もも肉を使用し、真空調理法で柔らかく仕上げています。
スライスの厚みにも試行錯誤し、お肉の旨味と柔らかさが最も感じられる厚さにたどり着きました。
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